如何烹饪完美的牛排2018年2月6日

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    “牛排”这个词让人联想到很多想法:多汁,温柔,肉,美味,令人垂涎欲滴 - 但许多家庭厨师挣扎着纠正。不要害怕!通过这10个提示,您将学会每次都会学习如何烹饪完美的牛排。

    1.带到室温

    在准备开始烹饪之前将牛排从冰箱中拉出20分钟,以便允许内部温度达到外面的内部温度。当整块肉是相同的温度时,它会均匀煮,而不会燃烧。

    2.拍干

    把牛排放在纸巾上,吸收多余的水分。这有助于防止它粘在平底锅上,也能防止烹饪时油溅到你身上。

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    3.选择右侧锅

    你需要一些有厚基的东西,并且不焦虑,以确保正确的热量转移到牛排中,因此不会燃烧。此外,确保您选择的锅足够大,因为你绝对不想挤满牛排。

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    4.使用正确类型的油/脂肪

    弄错了用低烟点(如初榨橄榄油)的油,你可能很好地最终用烟熏屋和牛排上的黑色烧伤。避免使用常规橄榄油,其他植物油,甚至黄油来避免任何和所有厨房灾难。

    阅读更多:橄榄油和特级初榨橄榄油的区别

    5.季节正确

    将一块切割大蒜在未加工的牛排和季节用盐擦,盐为增加的味道和惊人的外壳。此外,随着果汁从肉中脱掉肉,使用像储刷一样的迷迭香。这是一个游戏更换者!

    6.确保锅是热的

    一个热的平底锅很重要,但要确保不要热到油或脂肪开始燃烧。牛排一接触到热量,你就会听到咝咝的声音,这只能说明两件事:厨房完全欢呼你,不可抗拒的地壳正在制作中。

    7.使用一对钳子

    当烹饪牛排时,你就想要四面形,而不仅仅是顶部和底部。这有助于在烹饪时创造一个完全密封的外壳以锁在果汁中。

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    8.买个肉温度计

    除非你经常做牛排,否则很难知道牛排的内部温度何时正好达到你想要的程度。但有了肉温度计,就很简单了。

    • 稀有:125ºF.
    • 三分熟的:130ºF
    • 介质:140ºF
    • 中孔:150ºF
    • 嗯:165ºF.

    当肉的温度比你想要的温度低5度时,一定要把它从火上拿开,因为它内部的温度还会继续升高几分钟。

    小费:如果肉开始在外面燃烧,但内部温度不是它需要的地方,只需在400º烤箱中弹出牛排3-4分钟即可完成烹饪。

    9.让它休息吧!

    即使你把牛排拉出了它的热源,内部温度仍然增加额外的五度 - 但只有你让它休息!此外,通过少许R&R,它的果汁将重新分配,以确保它是额外的多汁和美味。

    10.对谷物切片

    对于最温柔的咬,找到肌肉纤维在肉中运行的方式。然后,在那些纤维的相反方向上切片(或者通常描述,逆晶粒)而不是平行于其。这缩短了纤维,使其更容易咀嚼它们。

    瞧!现在你已经掌握了所有你需要知道如何烹饪完美牛排的知识!现在,调好心情,播放你最喜欢的音乐,为自己倒一杯酒,邀请一个幸运的人来分享你刚刚做的美食(或者独自享用——我们不会说出来)。

    哦,等一下!我们差点忘了一个非常重要的细节…酱汁!好好读读怎么做打扮完美煮熟的牛排。

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    7评论

    布拉德 说:

    伟大的文章,美丽的照片,谢谢!但我必须纠正你的那种灼热不会“在烹饪时锁定果汁”。这是许多次的旧神话被解毒。

    约旦舒尔茨 说:

    有趣。谢谢你的分享,谢谢你的赞美,布拉德!

    伊丽莎白谢尔伍德 说:

    我对Hello Fresh提供的牛排有一些问题。我想要一块大小合适的牛排,不管切成什么样子,用适当的方法烹饪,然后把它分成两个盘子。我最近得到的是两张纸一样薄的牛排,是不可能用烤焦法烤成半熟的。我用真空烹调法使其变嫩,然后迅速褐变,然后切成薄片。仍然令人失望。我最近避免了任何标题里有“牛排”的选择。我女儿也有同样的抱怨。否则我是一个长期快乐的客户!

    杰奎琳巴黎 说:

    指出,伊丽莎白!非常感谢您的反馈。我们非常认真地对待它,一定会把它传递给我们的烹饪团队。

    我今晚一直负责烹饪晚餐,所以这正是我需要的。我喜欢你建议让肉坐在烹饪并吸收果汁时。我必须尝试这个,并希望它最后一次牛排不是干燥。谢谢您的帮助!

    有一个新的锅里我刚累,这很棒。我煮了一声鲑鱼,味道很棒,像烤箱一样脆皮地壳。你可以看看。https://quickypan.com/

    Ryan C. 说:

    如上所述,我不会推荐用黄油的灼热牛排。在牛排完成的时候,黄油中的牛奶蛋白将开始燃烧并转动苦涩。仅在最后一对几分钟和填充物中放油。

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