如何烹饪完美的牛排2018年2月6日

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    牛排这个词召唤着许多想法:多汁,温柔,肉,美味,令人垂涎欲滴 - 但许多家庭厨师挣扎着纠正。不要害怕!通过这10个提示,您将学会每次都会学习如何烹饪完美的牛排。

    1.带到室温

    在准备开始烹饪之前将牛排从冰箱中拉出20分钟,以便允许内部温度达到外面的内部温度。当整块肉是相同的温度时,它会均匀煮,而不会燃烧。

    2.拍干

    让牛排放在纸巾上,以吸收任何额外的水分。这将有助于防止它粘在锅中,并且在烹饪时溅到您身上的任何油。

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    3.选择右侧锅

    你需要一些有厚基的东西,并且不焦虑,以确保正确的热量转移到牛排中,因此不会燃烧。此外,确保您选择的锅足够大,因为你绝对不想挤满牛排。

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    4.使用正确类型的油/脂肪

    弄错了用低烟点(如初榨橄榄油)的油,你可能很好地最终用烟熏屋和牛排上的黑色烧伤。避免使用常规橄榄油,其他植物油,甚至黄油来避免任何和所有厨房灾难。

    阅读更多:橄榄油和特级初榨橄榄油之间的差异

    5.季节正确

    将一块切割大蒜在未加工的牛排和季节用盐擦,盐为增加的味道和惊人的外壳。此外,随着果汁从肉中脱掉肉,使用像储刷一样的迷迭香。这是一个游戏更换者!

    6.确保锅很热

    一个热锅很重要,但确保油或脂肪开始燃烧并不是那么热。一旦牛排与热量接触,你应该听到它的嘶嘶声,这只能意味着两件事:厨房是完全欢呼你,不可抗拒的地壳正在制作中。

    7.使用一对钳子

    当烹饪牛排时,你就想要四面形,而不仅仅是顶部和底部。这有助于在烹饪时创造一个完全密封的外壳以锁在果汁中。

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    8.投资肉温度计

    除非你煮得很厉害,否则可能很难知道它何时只是正确的内部温度,以便您所需的捐款。但是用肉温度计,它可以很容易。

    • 稀有:125ºF.
    • 中等稀有:130ºF
    • 媒介:140ºF.
    • 中孔:150ºF
    • 嗯:165ºF.

    *当它在您想要的温度低于您的内部温度将继续升高几分钟后,请务必将肉从热量中拉出热量。

    小费:如果肉开始在外面燃烧,但内部温度不是它需要的地方,只需在400º烤箱中弹出牛排3-4分钟即可完成烹饪。

    9.让它休息!

    即使你把牛排拉出了它的热源,内部温度仍然增加额外的五度 - 但只有你让它休息!此外,通过少许R&R,它的果汁将重新分配,以确保它是额外的多汁和美味。

    10.对谷物切片

    对于最温柔的咬,找到肌肉纤维在肉中运行的方式。然后,在那些纤维的相反方向上切片(或者通常描述,逆晶粒)而不是平行于其。这缩短了纤维,使其更容易咀嚼它们。

    瞧!你有它 - 你需要知道的一切如何烹饪完美的牛排!现在设置了心情,穿上你最喜欢的曲调,倒自己一杯葡萄酒,邀请一个幸运的人分享在美食饭中你刚刚制作的(或吞噬你自己 - 我们不会告诉)。

    等一下!我们几乎忘记了一个非常重要的细节......酱!阅读如何打扮完美煮熟的牛排。

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    7点评论

    布拉德 说:

    伟大的文章,美丽的照片,谢谢!但我必须纠正你的那种灼热不会“在烹饪时锁定果汁”。这是许多次的旧神话被解毒。

    乔丹舒尔茨 说:

    有趣。谢谢你分享,以及你的善意的话,布拉德!

    伊丽莎白谢尔伍德 说:

    我已经通过新鲜的牛排发了一些问题。我很乐意得到一个好尺寸的牛排,无论可能是什么切割,都适当地煮熟,然后将它分成两块板块。我最近一直在得到的是两张纸薄牛排,不可能用西尔烹饪稀有。我诉诸贵屏来招标,然后我快速棕色,并将谷物切成谷物。仍然令人失望。我最近躲避任何选择,它的标题是“牛排”。我的女儿有同样的抱怨。否则我是一个长期的快乐客户!

    杰奎琳巴黎 说:

    注意到,伊丽莎白!非常感谢您的反馈。我们非常认真地采取它,并一定会将这件事传递给我们的烹饪团队。

    Derek Dewitt. 说:

    我今晚一直负责烹饪晚餐,所以这正是我需要的。我喜欢你建议让肉坐在烹饪并吸收果汁时。我必须尝试这个,并希望它最后一次牛排不是干燥。谢谢您的帮助!

    有一个新的锅里我刚累,这很棒。我煮了一声鲑鱼,味道很棒,像烤箱一样脆皮地壳。你可以看看。https://quickypan.com/

    Ryan C. 说:

    如上所述,我不会推荐用黄油的灼热牛排。在牛排完成的时候,黄油中的牛奶蛋白将开始燃烧并转动苦涩。仅在最后一对几分钟和填充物中放油。

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