如何像职业一样烹饪鸡的指南2018年4月7日

通过 提示与技巧

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    是一种极其多功能和流行的蛋白质,美国人每年消耗约92磅。但尽管如此其受欢迎程度,人们仍然与基本的烹饪技术斗争。无论您是更喜欢无骨肌肤的乳房,骨头皮肤的零件,甚至是整只鸟,挑战都是一样的。你如何均匀煮,吹嘘味道,并保持多汁和潮湿?如果你是皮肤情人 - 你如何让皮肤完美清脆?

    没有两鸟的两部分是一样的,而且我相信你已经找到了自己不堪重负在你的杂货店的肉过道中想知道哪个部分是最好的。但不要恐慌!我们正在突破它并摧毁所有的提示和技巧,以帮助您像专业人士那样做饭。

    整鸡

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    很少有菜是作为整个烤鸡的典型舒适。单独的香气尖叫周日晚餐!虽然你只需要一些像盐,胡椒一样的简单成分,但也许一些新鲜的大蒜和草药,而是完美烤鸡的技巧就是这项技术。此外,购买和烘焙整个鸡肉真的是经济实惠的,剩菜是完美的第二顿饭。当然,您可以默认到烤肉鸡,但掌握烤制的艺术的艺术比你想象的更容易。

    提示#1:干燥=脆皮

    从4-5磅的烧烤或煎炸鸡开始。用纸巾擦干鸡肉井(内部和外面)。为获得最佳结果,从早上甚至夜晚打开它,然后将其留在冰箱中未覆盖的烤盘上。

    提示#2:盐是必不可少的

    季节慷慨地(里面和外面)用盐和胡椒。一个好的拇指规则是平均4-5磅鸟的约1汤匙盐,我更喜欢犹太盐,像钻石一样。另外,盐作为盐水,将保持鸡肉非常湿润。

    提示#3:超越盐

    如果你用盐和胡椒的多剂量调味,那么将你的香料混合物(我喜欢新鲜的大蒜的简单性,并在一个碗里混合迷迭香,鼠尾草和百里香),然后擦掉。再次,不要忘记鸟的内部!提前随意举行季节以提高味道。

    提示#4:不要忘记腔

    为了增加一些额外的水分和味道,切割柠檬,洋葱,甚至在块中的苹果,并将腔内放在腔内以及枝或两根草药/湾叶子。作为鸡肉烤,这些芳烃将释放水分和味道 - 只需在雕刻之前删除。

    提示#5:桁架和褶皱

    桁架(绑定)腿并拿起翅膀。这不仅适用于更漂亮的介绍,而且还有助于让乳房在烹饪时干燥。

    提示#6填写或不加肉?

    有些人喜欢用黄油点缀他们的鸡,或在烹饪前用油刷它,然后在它烤的同时用。但是,如果你喜欢皮肤脆皮,我就会建议在这种情况下,因为刷牙和养殖往往会降低脆弱因素。此外,每次打开烤箱时,温度下降,所以最好将鸡保持在均匀的温度下,让烤箱完成工作。

    提示#6:缓慢而稳定

    除非我一直是350ºF的粉丝你是匆忙。平均而言,您将每磅烹饪大约15-20分钟的鸡​​,以保持白肉湿润,确保暗肉煮熟。

    提示#7:烤盘,板料和更多

    传统的烤盘,你用机架线排行,因为它将保持鸟升高并让底部变脆。然而,浅薄板也将使侧面更加脆弱。我也是在一个大型铸铁煎锅中烤鸡的粉丝,这非常好。

    提示#8:检查捐款

    不要戳你的鸡肉经常虽然这是烹饪。相反,将计时器设置为估计的时间,然后将温度计插入大腿的最厚部分(避免骨骼)。如果它注册了165ºF,那就好了。如果你没有温度计,将锋利的刀插入大腿最厚的部分(也避开骨头),如果果汁跑得清澈,鸡就准备好了。

    提示#9:要耐心,让它休息

    在你把它脱离烤箱后,不要急于雕刻那只鸡肉。它不仅可以处理太热,但让它休息约15分钟将使果汁时间重新分配。

    鸡胸肉

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    无骨,皮肤的鸡胸肉可能是一个最难的工作蛋白质。它们在蛋白质中高,脂肪低,烹饪相对较快。但是也许关于这种切割鸡肉的最佳部分是它的多功能性,因为鸡胸肉可以腌制,烤,锅炖,炒,烤,切片和切成简单的炒菜,螺纹划到kabobs,甚至浅浅炸肉饼时塞满或捣碎。

    尽管他们受欢迎,但鸡胸肉可能会挑战烹饪 - 特别是当厚度和薄的部分之间存在显着差异时。遗憾的是,当过度烹饪时,这种切割很容易变得坚韧而橡胶状。但是,通过这些基本的提示,您将在您的路上,即可立即到达滋润和美味的鸡胸肉。

    提示#1:较小是最好的

    寻找较小的乳房,如果可能,6-7盎司是最好的。如果您最终有超大(在8-12盎司之间),可以将其水平切成两半,甚至烹饪,将它们砸出肉饼,或切片,并将其骰子进入小块搅拌炸薯条。

    提示#2:Pat Dry

    始终确保用纸巾和盐和辣椒拍鸡肉。如果您腌制鸡,请确保腌料被摇动,鸡肉干燥。大多数腌料有盐,所以如果你从腌制的鸡胸肉开始,你可以跳过腌制。

    提示#3:不要过度使用

    从宽阔的油炸/炒锅开始,有助于将溅到最小(不可捣蛋也可以,但不是必需的)。如果你挤成平底锅,乳房不会像棕色一样棕色,留出足够的空间。还要考虑如果您将添加其他成分,如蔬菜或意大利面。

    提示#3:明智地选择烹饪脂肪

    热量大约两茶匙油(常规橄榄油很好,但额外的处女不是这里最好的选择由于其低烟点)。我也喜欢在尽头添加旋钮(汤匙)黄油,这增加了一种美味和颜色。在大多数情况下,中高热最好,并会产生一个良好的灼热。但是,如果它变暗太快,你会想略微调整你的热量。

    提示#4:单独留下它

    如果你想要一个漂亮的刺痛,请不要在锅中移动鸡肉约5-7分钟。如果鸡正在粘着,它可能没有准备好,不会是金褐色。也试图避免过度翻转。转动它一次,不要再接触5-7分钟。同样,目标是每侧的金色棕色。

    提示#5:要耐心,让它休息

    在切片或服务前让鸡休息几分钟允许随身携带烹饪和时间来重新分配。你想要寻找165°F的内部温度,但如果你没有温度计,注意以下事项:烹饪时鸡嘴缩小了吗?触摸是否有点坚定?如果您没有温度计,请将一个小切入最厚的部分并检查果汁跑得清晰,肉不再粉红色。

    食谱:

    骨头鸡肉零件/无骨鸡大腿

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    鸡腿,大腿和翅膀也被称为黑肉。这些部件自然比鸡胸肉更加肥胖,但也会从皮肤中获得脂肪和味道。有些人喜欢黑肉,因为它往往更加美味,但烹饪需要更长的时间。

    骨头,皮肤碎片(甚至乳房)最适合更长的烧烤,深煎炸和烤。它们是大腌制和烤的,肯定比无骨粗糙。

    无骨鸡腿有很多味道,并且与乳房一样多功能。它们是完美的,在炒炸薯条或快速炸玉米饼中,并以腌料很好地腌制。此外,它们可以是平底锅熨烫,然后转移到烤箱中以完成烹饪,通过烤,烤,烤的煎饼和浅煎。他们在鸡肉辣椒,馅饼和烧烤等菜肴中工作。就像所有家禽一样,你将想要让内部温度达到165ºF。

    提示#1:帕特干

    就像整个鸡肉和乳房一样,你想要用纸巾擦干黑肉块。这有助于避免泼溅并增加清脆。

    提示#2:渲染脂肪

    熔化和澄清动物脂肪(又名渲染)有助于招标结缔组织。在高温或缓慢烧制时烘烤是最好的技术。最好在一个热锅中灼热,先呈现多余的脂肪并增加味道。接下来,转移到烤箱或加入锅中的酱/葡萄酒/蔬菜,并在鸡肉厨师时煮熟。

    食谱:

    现在你是烹饪鸡的专业人士,用这个试试你的手来自厨师克劳迪娅的傻瓜指南为所有东西海鲜

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    2评论

    戴安娜美尔 说:

    非常丰富的。我以为我知道如何煮鸡,但我通过本指南学到了几个新事物

    杰奎琳巴黎 说:

    很高兴听到这个,戴安娜!

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